איזה מותק!

זוכרים איך פעם לא היתה חתונה בלי עוגת שכבות ענקית שהתרוממה לגובה מטר, מעוטרת בקצפת לבנה (עשויה ממרגרינה, כמובן), מנוקדת בדובדבנים או בפירות מסוכרים, ובראשה ניצבות בגאון דמויות חתן וכלה, עשויות מרציפן עם הרבה הרבה צבע מאכל? 

עוגת החתונה המפוארת הזו היתה לרוב רק בבחינת מיצג. הוקצה לה מקום של כבוד במרכזו של שולחן המשפחה וכולם התבוננו בה - כל כך יפה, כל כך מגרה ומעוררת תיאבון... אך כמעט תמיד, כשהגיע הרגע לבצוע אותה ולענג את החיך במעט מתוק הכרחי אחרי הבורקס והרבע עוף, אפשר היה לשמוע אנחת אכזבה מפי הטועמים. לרוב, שאריות גדולות מאותן פרוסות עוגה הושארו יתומות על השולחנות, בעוד האורחים ממהרים הביתה. 

אבל אתמול היה אתמול והיום זה המחר, ולכל פרלין יש שף, ולכל פנקוטה - סו שף. ובכלל, פחות ופחות עוגות מוגשות כקינוחים באירועים. המילה האחרונה היא פטיט. כמה שיותר קטן, יותר טעים.

ים תיכוני משודרג
אז מה הולך היום? למעשה, הכל. החיך הישראלי לא השתנה, אך התעדן. אותם קינוחים ישנים ומוכרים לבשו צורה אחרת.

הנטייה כיום היא לקחת מנות פשוטות ולשדרג אותן, לעשות טוויסט למנות הבסיסיות של פעם. למשל, בוואריה של וניל צרפתי ושוקולד לבן כמנה אישית וקטנה, פרפה חלבה וסילאן עם שערות חלבה ופיסטוק מסוכר. המנות האלה מתחברות לישראליות, לים תיכוני, ויחד עם זאת מציגים אותן בצורה יפה. הקינוח הוא הטעם האחרון שנשאר בפה ולכן יש לו משמעות גדולה.

מסתבר, שהחזרה לדברים הטובים 'של פעם' זו גישה מנצחת, חשוב להשאיר את המראה הארצישראלי, לשחק עם הטעמים ולרתק את הטועמים. למשל, את המלבי, שכולם מכירים ואוהבים, ניתן לעשות על בסיס שמנת וחלב קוקוס ולמזוג עליו סירופ פירות יער תוצרת בית. הטעם והמראה מוכרים, אבל בכל זאת זה משהו קצת אחר.

שדרוג עוגות החתן-כלה

בשנים האחרונות, יותר ויותר זוגות מזמינים את עוגת החתן כלה שלהם ולא מסתפקים בעוגת החתונה שמציעים להם באולם. אנחנו ממליצים קודם כל לטעום! אולי תופתעו? ואם לאו, חפשו את העוגה האולטימטיבית שלכם אצל המומחים (ויש המון!). העיצובים מרהיבים, כולם מנסים לגוון ולהציע עוגות מקוריות ו/או מיוחדות, אך חשוב ביותר לא להסתפק במראה עיניים ולטעום.

אז איך הטעם שלהן? לרוב אלו עוגות בחושות עם קרמים, בדרך כלל עוגת שוקולד, או עוגת וניל עם מגוון קרמים בטעמים. מעטפת העוגה עשויית בצק סוכר. אגב, העוגות הללו ממש אכילות ואפילו טעימות. הן משודרגות בקרם שוקולד ומוס ולא מזכירות, ולא במעט, את עוגות 'החנק' וטעם המרגרינה של פעם.

תביא ביס
וכמו שאמרנו, הכל בקטן, ייצוגי. כל הצבעים והטעמים בביס אחד. למה קטן?
כי אנשים אוהבים לטעום מהרבה דברים, עפ"י רוב, מגישים רק קינוחים אישיים. כמו במסעדה, רק יותר קטנים. כך, כל אחד טועם לפחות משלושה או ארבעה קינוחים. הרי הקינוח נועד יותר ללשון מאשר לקיבה. כמעט אף פעם לא אוכלים פרוסת עוגה לבד או קינוח שלם לבד.

הפילוסופיה שמאחורי
תמיד יש מה לחדש ומאחורי כל קינוח יש פילוסופיה. כמו שהגראפה האיטלקית נועדה לרענן, לתת תחושה קרה אחרי האוכל הכבד והחם. אחד החידושים הבולטים הוא הגשת קינוחים בכוסות. סחלב חם עם מי ורדים מתובלים ופיסטוקים מסוכרים. אם רוצים משקה אלכוהולי אפשר להוסיף לזה ליקר שקדים, מרק מלון עם אוזו שמוגש בשוטים. היום מגישים המון קינוחים על בסיס פירות. הם קטנים, מורכבים ומאוד יפים. כך גם גוברים על מגבלות הכשרות... 

דוגמאות לקינוחים מרעננים וטעימים: מוס אננס - מרנג משולש דק מקוקוס, מעליו מוס אננס, סלט פירות שעשוי בעיקרו מאננס וחתוך קטן-קטן ומדויק, ובקומה האחרונה מעל היצירה יוצקים סירופ פלפלת שמבושל עם סירופ סוכר.
קינוח טפיוקה - הטפיוקה הוא שורש עמילני של צמח הקאסאווה ומוצאו בדרום אמריקה. מבשלים את גרגרי הטפיוקה הקטנטנים במים, מוסיפים להם חלב קוקוס וסירופ סוכר ומגישים עם פאפאיה מיובשת ומלון טרי. זו מנה לא שגרתית ומאוד טעימה.
קדאיף מלבי בדבש הדרים - בתחתית כוס זכוכית מניחים נקטרינות מבושלות במי הדרים וסירופ סוכר, מעל מניחים שערות קדאיף ומעליהן פירמידה של מלבי עם דבש הדרים, צנוברים ופיסטוק בקרמל.

שוקולד לנצח
באירוע ממוצע מוגשים כחמישה סוגי קינוחים. עושים מגוון קינוחים כדי שלא תהיה חזרה על דברים. תמיד יהיה לפחות קינוח אחד של שוקולד, שהוא הטעם הכי מבוקש, משתדלים להגיש משהו שמורכב מבצק, משהו עם פירות, וכמובן להקפיד שההגשה תהיה מגרה ושונה. בנוסף, במרבית המקרים יוגשו גם: פירות טריים, גלידה - סורבה או פרפה, וקינוח הבית - כגון: מיני פאבלובה.

קינוחים עונתיים
בקיץ יוגשו יותר פירות. יש מגוון רחב יותר של פירות למנות מוס, קרם פטיסייר ולטארטים. ובחורף יוגשו מנות חמות - טארט טאטן של אגסים או תפוחים, עוגות חמות, שוטים של שוקולד וכדומה.

שוקולד - עדיין הטעם הנחשק ביותר
שוקולד תמיד הולך. זה מרכיב שאפשר לעשות איתו אינספור קינוחים: סופלה משוקולד בלגי ושוקולד לבן, קוביות רושה של שוקולד בלגי על תחתית קראנץ', כדורי שוקולד עם אגוזי לוז ועוד כל מיני דברים טובים שמשבחים אותו. השוקולד כחומר גלם הוא רק מעטפת של מה שיש בתוכו, והאפשרויות למילוי הן אינסופיות - פירות אקזוטיים, ואפילו תבלינים כמו צ'ילי ונענע, שהשוקולד שכולם אוהבים מוסיף להם המון.

לגימה מתוקה
אם אתם רוצים לחדש, להפתיע וגם קצת לתרום לאווירה - קינוחי קוקטייל זו המילה האחרונה.
הם לא כבדים כמו הקינוחים המסורתיים, אבל עדיין מתוקים, טעימים ומספקים. מדובר בטרנד למבוגרים בלבד, כי רוב קינוחי המשקאות הם אלכוהוליים, הלא הטעם מגיע מהליקר. אפשר להגיש גם גרסה ללא אלכוהול שמתאימה לילדים, כמו משקה שוקולד חם וקצפת.
קוקטייל אחד או שניים יספיקו, כי יש קינוחים נוספים...