מהמטבח באהבה: איך תהפכו את החתונה לבלתי נשכחת מבחינה קולינרית?

כמו שאתם בטח יודעים, עולם החתונות הוא עולם שתמיד מנבא טרנדים - בין אם מדובר בטרנדים אופנתיים, עיצוביים וכן, גם קולינריים. השפים שמובילים את חברות הקייטרינג השונות, תמיד מחפשים את הדבר הגדול הבא, זה שייצור את אפקט ה"וואו" אצל המוזמנים ויהפוך את החתונה לחוויה קולינרית בלתי נשכחת. אז מה הפלא שהמון פעמים, טרנדים קולינריים שהתחילו בחתונות מועתקים גם למסעדות תל אביביות מפונפנות?

גן אירועים אלכסנדר - לכל הפרטים

 כדי לצלול לעומקו של העולם הזה על שלל רבדיו, ישבנו לשיחה צפופה עם יואב הרט, השף של גן האירועים אלכסנדר, שסיפר לנו כמה עבודה מושקעת בלהביא את הבשורה המגניבה הבאה היישר לתוך החתונות שנערכות בגן, "כשף של המקום חלה עליי האחריות להיות מעודכן בכל התפתחות קולינרית דרך השתלמויות, קורסים ופגישות עם קולגות בתחום", אומר. "אבל כמובן, לפני הכל, הדרישה הכי חשובה היא להיות קשוב לדרישות הזוג ומשפחותיהם".

 ואכן תפריט האירוע חייב להיות כזה שאתם ומשפחותיהם מזדהים ואוהבים אותו ומתרגשים לחלוק אותו עם האורחים שלכם, ולכן חשוב שהוא יהיה גמיש וניתן לשינוי לפי דרישותיכם. "כל זוג שמגיע לטעימה יושב לשיחה רגועה עם השף שבו הוא בעצם מפרט איך הוא מדמיין את היום החשוב בחייו מבחינה קולינרית ולפי זה אנו בונים תפריט".

 אז כשאתה יושב לשיחה על התפריט עם בני זוג, מה הדבר הראשון שמדברים עליו? נקודת המוצא הכי חשובה?
"לדעתי הפרמטר הכי חשוב לפני הכל הוא לדעת להגדיר מי הם האורחים שלנו, יחס בין קהל צעיר וקהל מבוגר באירוע וכמובן נקודה חשובה מאוד היא גם לא לפסול מנות מומלצות בגלל טעם אישי או רגישות אישית לדוגמה, כלה צמחונית לא יכולה לדרוש שלא יהיו מנות בשר אלא אם כן הם הגדירו את האירוע כאירוע צמחוני".

 הקלוריות נשארות בבית

 אז אין ספק שה"מה" חשוב לא פחות מה"איך". אבל בינינו גם ל"איך" יש חלק חשוב באווירה וגם בחוויה שהאורחים ייזכרו מהאירוע. לכן לא פלא שבכל פעם מחדש, טרנד קולינרי אחר תופס את הבמה בחתונות - החל מדוכנים בסגנון שוק קולינרי שמציעים מגוון של מאכלים מסורתיים ע"פ תרבויות, דרך עגלות גלידה או ואן קוקטיילים בסגנון רטרו שניצבים ליד רחבת הריקודים ועד מנות בהרכבה אישית לכל אורח.

למרות שהאפשרויות מגוונות ואינסופיות ולמרות שלפעמים נדמה שכבר אין מה לחדש, השף הרט הפתיע אותנו כשסיפר על הקונספט החדש של אלכסנדר - עמדת מסוע קולינרית ייחודית, ששואבת השראה ממסעדות הסושי היפניות. "עמדת המסוע ייחודית רק לנו וזה בדיוק מה שרצינו להשיג כשבנינו אותה", הוא משתף. "בעמדה אנחנו יוצרים מספר רב של מנות איכותיות ונגישות לאורחים ומאפשרים להם לטעום מבחר עשיר ומגוון".  

עמדת המסוע החדשה באלכנסדר נשמעת כמו קונספט מגניב וממש מיוחד. אבל, למה בעצם צריך לחדש כל כך הרבה?
"הקהל שמגיע לאירועים באלכסנדר ובכלל, הרבה יותר מחובר לתחום הקולינרי בעקבות החשיפה התקשורתית במדיות השונות. בעקבות כך אנו דואגים לעמוד בציפיות ולגרום לאורחים להבין לפני הכל שהם הגיעו לבילוי קולינרי ולאו דווקא לעוד חתונה סטנדרטית". 

דרך נוספת לחדש קשורה היא צורת ההגשה והדרך שבה בוחרים האורחים את המנות שלהם, "אין ספק שצורת ההגשה הישנה והמסורתית נעלמת. את מקומה תפס קונספט של תפריט שמוצג לאורחים כתפריט מסעדה לכל דבר, מה שנותן להם חוויה הרבה יותר נעימה ואישית בבחירת המנות שהם רוצים לאכול במהלך האירוע".

אבל ברור לכם ששלב הקינוחים הוא החותמת לאירוע מושלם וגם במקרה הזה דואגים לשדרג ולעדכן על מנת להוסיף טאץ' ייחודי ומעניין, "באלכסנדר בנינו 'רכבת הפתעות' שמורכבת מ-12 קרונות מלאים בשפע של קינוחים טעימים וצבעוניים. הקינוחים מורכבים בצורה פרונטלית לעיני האורחים ובשלב ההגשה בעצם מובלים על ידי הצוות לכיוון אזור רחבת הריקודים".

"הרכבת יוצרת התעניינות והתפעלות גדולה – תדמיינו שאתם רואים פתאום רכבת באורך 20 מטר, מלאה במבחר עצום של קינוחים ופירות".

זה אכן נשמע מדהים אבל גם קצת משמין. איך באמת מתמודדים עם האספקט הזה, של אכילה בריאה?
"גם בפן הזה המודעות בקרב הלקוחות והאורחים גדלה ובעקבות כך אנו דואגים להתאים את עצמנו לצרכים ולדרישות של הזוג בבניית התפריט לאירוע", משתף השף הרט, "למרות שאני חייב לומר - בשאיפה שלנו אנחנו רוצים תמיד לחשוב שהאורחים שמגיעים לאלכסנדר משאירים את מחשבון הקלוריות בבית".